φιλέτα σαρδέλας
03 Μαΐ

The Restaurant Project: Φιλέτα σαρδέλας by Η Σαμ τα έχει με λάθος αγόρι

Φιλέτα σαρδέλας, με κρέμα φάβας και σάλτσα από τοματίνια

Μπορεί η Σαμ να τα έχει με το λάθος αγόρι, είναι όμως πολύ καλή μαγείρισσα και κανείς δεν μπορεί να το αμφισβητήσει! Στα πλαίσια του “The Restaurant Project” επισκεφθήκαμε το εστιατόριο *«Η Σαμ τα έχει με λάθος αγόρι» και δοκιμάσαμε φιλέτα σαρδέλας, με κρέμα φάβας και σάλτσα από τοματίνια που ετοίμασε για εμάς ο σεφ Τάσος Θεοτόκης.

Συνταγή:

Για τις σαρδέλες

Υλικά:

  • 8 σαρδέλες
  • 5-6 φύλλα κάπαρης
  • Αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρούμε το κόκκαλο από τη μέση, αλατοπιπερώνουμε και τις κάνουμε ρολάκια. Τις βάζουμε σε έτοιμο φούρνο γύρω στους 220 βαθμούς, για 3 λεπτά. Σερβίρουμε με τα φύλλα κάπαρης και φρέσκο ελαιόλαδο.

 

Για την κρέμα φάβας

Υλικά:

  • 40γρ κρεμμύδι
  • 100 γρ. καρότο
  • 20 γρ σέλερυ
  • 200 γρ φάβα
  • Αλάτι/πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

φιλέτα σαρδέλας

Εκτέλεση:

Μαγειρεύουμε τα λαχανικά σε σιγανή φωτιά, με ελαιόλαδο, περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν κι έπειτα προσθέτουμε τη φάβα. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά. Την περνάμε από το μπλέντερ, προσθέτοντας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

 

Για τη σάλτσα από τοματίνια

Υλικά:

  • ¼ τοματίνια Lucia’s Farm
  • 1 τομάτα baby Lucia’s Farm (κομμένη κονκασέ)
  • Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κλωνάρια δενδρολίβανο
  • 2 σκελίδες σκόρδο (μαζί με τη φλούδα, σπασμένες)
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο κατσαρολάκι μισό δάχτυλο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο και το καβουρδίζουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα τοματίνια, τη ντομάτα, το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, περίπου 20 λεπτά.

φιλέτα σαρδέλας

* Με όνομα εμπνευσμένο από το ομώνυμο βιβλίο του συνιδιοκτήτη Ανδρέα Τσορμπατζόγλου, το εστιατόριο «Η Σαμ τα έχει με λάθος αγόρι» σας περιμένει στον Κεραμεικό  για να γευτείτε το μοναδικό μενού του βασισμένο εξ’ ολοκλήρου σε ελληνικά προϊόντα.

 

Ευχαριστούμε το εστιατόριο «Η Σαμ τα έχει με λάθος αγόρι» για τη φιλοξενία του ?

 

Επισκεφθείτε την σελίδα του στο Facebook εδώ

 

Βρείτε το εστιατόριο « Η Σαμ τα έχει με λάθος αγόρι» στην οδό Λεωνίδου 80 & Σαλαμίνος, Κεραμεικός

 

Δείτε τις προηγούμενες συνταγές του «The Restaurant Project» εδώ:

Pantheon

Μπακάλ

Ελιά Λεμόνι

Μαύρη Χήνα

Kitchen Bar

Ambrosia

Ρινόκερος 

Canteen

Χάλαρο

Uma Chefs Home Experience

Mono Restaurant

Ergon Αγορά