σαλάτα από τοματίνια
08 Ιούν

The Restaurant Project: Σαλάτα από τοματίνια by Θείο Τραγί

Σαλάτα από τοματίνια με καπνιστό αβοκάντο και σορμπέ καρότου

Ποιος θα μπορούσε να αντισταθεί σε ένα εστιατόριο με τόσο ιδιαίτερο όνομα; Εμείς πάντως δεν τα καταφέραμε και αποφασίσαμε να ανακαλύψουμε την κουζίνα του punk bistro *Θείο Τραγί. Στα πλαίσια λοιπόν του “The Restaurant Project” συναντήσαμε τον σεφ Ορέστη Κεχαγιά που ετοίμασε για εμάς μία σαλάτα από τοματίνια με καπνιστό αβοκάντο και σορμπέ καρότου.

 

Τοματίνια

Υλικά:

  • 200 γρ τοματίνια  Lucia’s Farm
  • 100γρ ελαιόλαδο
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 10γρ αλάτι
  • 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
  • 1 κλωναράκι θυμάρι

Εκτέλεση:

  • Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για 1 ώρα στο φούρνο στους 100 βαθμούς
  • Τα αφήνουμε να κρυώσουν
  • Άλλα 200 γρ τοματίνια τα χρησιμοποιούμε φρέσκα (αν θέλουμε τα ξεφλουδίζουμε) κομμένα στη μέση

σαλάτα από τοματίνια

Αβοκάντο

Υλικά:

  • 4 ώριμα αβοκάντο
  • Χυμό από 2 lime
  • 40 gr γλυκόζη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι
  • 50 γρ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Τα περνάμε όλα από το blender ελέγχουμε τα καρυκεύματα και καπνίζουμε για 10′ σε καπνιστήριο

σαλάτα από τοματίνια

Σορμπέ καρότο

Υλικά:

  • 400 γρ καρότο
  • 500 γρ χυμός καρότου
  • 30 γρ χυμός πορτοκάλι
  • 2γρ αλάτι
  • Σταθεροποιητής
  • 50 γρ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και τα ψήνουμε στους 200 για 8 λεπτά
  • Τα περνάμε με τα υπόλοιπα υλικά από το blender και παγώνουμε σε παγωτομηχανή
  • Γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και με μία φέτα χωριάτικου ψωμιού ψημένη.

σαλάτα από τοματίνια

*Το Θείο Τραγί έχει πάρει το όνομα του από το ομώνυμο πρώτο μυθιστόρημα του Γιάννη Σκαρίμπα. Το μενού του αποτελείται από ευφάνταστα και προσεγμένα πιάτα, με πολύ καλή σχέση τιμής-ποιότητας, ενώ το ίδιο ισχύει και για τη λίστα κρασιών.

Ευχαριστούμε το Θείο Τραγί για τη φιλοξενία του

Επισκεφθείτε την σελίδα του στο Facebook εδώ

 

Βρείτε το Θείο Τραγί οδό Κυδαντιδών 36, Άνω πετράλωνα

 

Δείτε τις προηγούμενες συνταγές του «The Restaurant Project» εδώ: