Γυρίζετε αργά το απόγευμα σπίτι και θέλετε να τσιμπήσετε ένα υγιεινό βραδινό που θα μπορέσετε να το πάρετε και την επόμενη μέρα στη δουλειά;
Τότε σας έχουμε την τέλεια λύση! Φριτάτα με ρικότα, τοματίνια και σπανάκι.
Τι θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπα ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 300 γραμμάρια τοματίνια Lucia’s Farm
- 100 γραμμάρια φύλλα σπανάκι
- Μία χούφτα φύλλα βασιλικού
- 100 γραμμάρια ρικότα
- 6 αυγά χτυπημένα
Πως θα το φτιάξετε:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέστε τα τοματίνια και ανακατέψτε περίπου για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τα φύλλα του σπανακιού και τον βασιλικό. Ανακατέψτε για λίγο μέχρι να μαραθούν.
Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα τετράγωνο ταψί που θα έχετε λαδώσει πιο πριν.
Σιγά σιγά ρίξτε μικρές κουταλιές ρικότα πάνω από τα λαχανικά.
Χτυπήστε καλά τα αυγά σε ένα μπολ και ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά μέσα στο ταψί και ψήστε το μείγμα για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραία χρυσαφένιο χρώμα.
Σερβίρετε με την παρακάτω νόστιμη και υγιεινή σαλάτα.
Τι θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια μικρά μπουκετάκια μπρόκολου
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- Μισό φλιτζάνι τοματίνια Lucia’s Farm κομμένα στη μέση
- Μισό φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα
- 200 γραμμάρια τυρί γκούντα κομμένο σε κύβους
- 1/8 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση
Πως θα τη φτιάξετε:
Μαγειρέψτε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 λεπτό.
Στραγγίξτε το καλά, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και στραγγίξτε ξανά.
Σε ένα μπολ ρίξτε το μπρόκολο, το κρεμμύδι, τα τοματίνια, τα αμύγδαλα και το γκούντα.
Σε ένα μικτό μπολ ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίξτε το μείγμα μέσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
Είστε έτοιμοι να απολαύσετε το βραδινό σας! 🙂
