Λίγα υλικά, ελάχιστος χρόνος και αρκετή διάθεση αρκούν για να φτιάξετε τη πιο νόστιμη πατατοσαλάτα που έχετε δοκιμάσει!

Υλικά για την πατατοσαλάτα:

• 750 γρ. πατάτες Lucia’s Farm
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 6 φέτες μπέικον
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 200 γρ. καλαμπόκι
• Μισό κρεμμύδι ξερό (μικρό)
• 2 φλιτζάνια baby ρόκα
• Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

• Βράστε τις πατάτες σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και περιμένετε περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσουν
• Στραγγίξτε και ρίξτε κρύο νερό για να κρυώσουν
• Εν τω μεταξύ ψήστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό (6-8 λεπτά)
• Μόλις ψηθεί βάλτε το πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι και μόλις κρυώσει κόψτε το σε μικρά κομμάτια
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
• Κόψτε τις πατάτες στα 4, ρίξτε τις στο μπολ με το dressing και ανακατέψτε καλά
• Ρίξτε το μπέικον, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, το ρόκα και το μαϊντανό και ανακατέψτε καλά

Καλή όρεξη 🙂