Νηστεύεις από κρέας και δεν ξέρεις τι να φας; Σου έχουμε τη λύση! Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια. Θα την φτιάξεις εύκολα και γρήγορα και θα γίνει το αγαπημένο σου νηστίσιμο πιάτο!

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια μαυρομάτικα
• 1 φλιτζάνι καλαμπόκι
• Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 2 τομάτες baby σε τσαμπί Lucia’s Farm, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι αγγούρι ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για τη βινεγκρέτ:

• ¼ του φλιτζανιού ξίδι
• Χυμός από 1 λάιμ
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ¾ κουταλάκια του γλυκού κόλιναδρο
• ¾ κουταλάκια του γλυκού πάπρικα

Πως θα την φτιάξετε:

• Βάλτε τα φασόλια με τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ
• Ρίξτε σε ένα άλλο μπολ τα συστατικά της βινεγκρέτ και ανακατέψτε καλά
• Ρίξτε την βινεγκρέτ στο μπολ με την σαλάτα και ανακατέψτε καλά για να πάει παντού
• Βάλτε το μπολ με τη σαλάτα στο ψυγείο για 4 ώρες

Η σαλάτα είναι έτοιμη 🙂