Νηστεύεις από κρέας και δεν ξέρεις τι να φας; Σου έχουμε τη λύση! Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια. Θα την φτιάξεις εύκολα και γρήγορα και θα γίνει το αγαπημένο σου νηστίσιμο πιάτο!
Τι θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια μαυρομάτικα
- 1 φλιτζάνι καλαμπόκι
- Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
- 2 τομάτες baby σε τσαμπί Lucia’s Farm, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι αγγούρι ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Για τη βινεγκρέτ:
- ¼ του φλιτζανιού ξίδι
- Χυμός από 1 λάιμ
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ¾ κουταλάκια του γλυκού κόλιναδρο
- ¾ κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
Πως θα την φτιάξετε:
- Βάλτε τα φασόλια με τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ
- Ρίξτε σε ένα άλλο μπολ τα συστατικά της βινεγκρέτ και ανακατέψτε καλά
- Ρίξτε την βινεγκρέτ στο μπολ με την σαλάτα και ανακατέψτε καλά για να πάει παντού
- Βάλτε το μπολ με τη σαλάτα στο ψυγείο για 4 ώρες
Η σαλάτα είναι έτοιμη 🙂
